【木炭のえらびかた】木炭Ｑ＆Ａ

こんにちは、kyan(@sumibi_kyan)です♪

これまで木炭の選び方を様々な視点からお送りしましたが、今回は知ってれば木炭とより楽しく付き合えるノウハウや疑問に思うことを、Q&A形式で書いていきます。

真っ赤に熾きた準備万端の木炭
(2015年4月、東千歳バーベキューにて)

木炭Ｑ＆Ａ

ＢＢＱ編

どうやって火熾しするの？

黒炭（バーベキュー木炭など）は炭をドーナツ状に積み重ね、円の内側でプチ焚火状態を作ると火が移っていきます。

白炭（オガ備長炭など）は上記の手順で焚き付け代わりになる黒炭を熾してから、その周囲に積み重ねて火を移します。

なお、七輪をお使いでしたらカンタンに火熾しできる方法がありますので、詳しくはコチラをご覧ください。

七輪を使った効率的な火熾し方法②

七輪を使った効率的な火熾し方法を伝授します！

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火熾しにどれくらいの時間かかる？

着火後、食べられる状態になるまで２５～３０分、炭を置くところからカウントするなら３５～４５分程度を見ておくとよいでしょう。

時間を見越して食べる準備をしておくと、段取り良く進行できます。

炭はどのくらい必要？

２時間程度のＢＢＱで１人１ｋｇ程度を見ておけばよいでしょう。

厳密には使用するコンロの炭室の広さ×燃焼する時間×炭の種類で量が決まります。

家の三河黒七輪だと、1～3名が400g前後の炭で楽しめます

炭はどのくらい燃え続けるの？

概ね６０～１２０分くらい（炭が熾きてから安定した火力を得られる時間）です。

※炭の種類や品質、大きさ、用途（調理方法）にもよるので目安です。

炭はどのタイミングでどのくらい継ぎ足したらよいの？

キャンプなどで長時間利用する場合、初期の炭火が熾きてから６０～９０分後に初期量の７０％程度の炭を継ぎ足すと火力を維持できます。

そのあとも概ね６０～９０分ごとに継ぎ足すとよいでしょう。

※数字は炭種や必要とする火力の強さで多少変動します

継ぎ足しで注意すべき点は？

バーベキュー木炭は熾きる際に酸っぱい臭いがするので、煙が食材にかからないようにしましょう。また、備長炭は熾きる際に爆ぜることがあって危険です。

いずれの場合も別のコンロで熾してから継ぎ足すのが理想ですが、継ぎ足しには臭いや爆ぜの心配が低いオガ備長炭や広葉樹炭がよいでしょう。

残った炭はどうしたらよいの？

保管しておけば次回使えます。

炭は腐らないので、湿気らなければ半永久的に保管しても問題ありません。
火の気のない、湿度の低い場所で保管するとよいです。

炭には多孔質という特徴があるので、他にも様々な用途に応用できます。
たとえば細かく砕いて畑に撒くと土壌改良材として使用できますし、水に沈めておけば汚水を浄化してくれます。ご家庭ですと玄関や冷蔵庫に置いておけば臭いを吸着してくれる・・などなど。
他のサイトに再利用してる方の情報などもありましたので、興味あるかたは検索してみるとよいでしょう。

燃え残りの炭や灰はどこに捨てるの？

・キャンプ場やＢＢＱコーナー

　　→灰捨て場で捨てられます。

2021年10月にエルム高原オートキャンプ場で撮影

・自宅の庭

　　→火が完全に消えたことを確認してからゴミへ
（灰は一般的に不燃ゴミですが、お住まいの自治体の指示に従ってください）

消し炭缶があると安全に消火できます

炭を片付けるのに何分みておけばよい？

灰捨て場がある場合は持ち運び時間のみ。
消し炭缶に入れて冷めるまで待つ場合、６０～１２０分。

この時間を見越して、冷えるまでの間に片付けを行うとよいです。

炭の性質編

白炭と黒炭って何がどう違うの？

【木炭のえらびかた】木炭の種類とそれぞれの特徴にて載せた表を再掲します。

※焼き方については林野庁HPより引用

違いをさらに列挙してみますと、

※白炭焼きでもオガ備長炭は原材料のオガライト成型時に隙間を潰されるため、激しい爆跳は発生しません。

こうしてみると、同じ木炭なのに特徴や性質が全く違っていて、同じ炭とは思えないですね(笑)

左側が黒炭（駒ケ岳木炭）、右側が備長炭
燃焼の仕方にも違いがありました。

炭はどうして爆ぜるの？

加熱することで木炭内部に吸着した水分が膨張し、木炭をかち割って逃げ出すため。

炭の原料となる木は無数の微細な穴を有しており（多孔質）、そこに水分や様々な物質を吸着する性質を持っているために起きます（参考：木炭の性質　林野庁HPより）。

どの木炭でも起きうる現象ですが、密度が高い白炭が爆ぜると炭の破片が高速で飛んできて危険ですから気をつけましょう（リアルメガンテ状態です）。

ちなみに水分は勝手に吸着しますが水分を離すには加熱が必要です。
言い換えると、製造から日が経過した木炭は多かれ少なかれ爆ぜる危険性があるということです。

火熾し器を使って爆ぜた炭が直接飛んでこないようにするか、いきなり高火力に晒すのではなく弱火でジワジワと熾すようにしましょう。

万が一、爆ぜた炭の破片が目に入ると危険なので、眼鏡やゴーグルなどで目を保護しておくとよいでしょう。

燃やした後の灰はどの程度残る？

重量ベースで燃やした炭量の１～５％程度です。

天然炭は少なく人工炭（オガ炭など）は多い傾向にあります。

掲載時点で現用中のヤシガラ備長炭は、1332gの使用に対して灰量は70g(5.26%)でした

もしかして、灰も活用できる？

炭は「山の灰」と書くだけあって、様々な用途で活用できます。

灰はガラス質を含んでるためクレンザー代わりに使えます（天然の研磨剤）。
kyanはダッチオーブンやジンギスカン鍋の頑固な汚れを灰で擦って落としています。

またカリウムを含んでいるため肥料、またはアルカリ性のため山菜のアク抜きとしても使用可能です。

灰について詳しく解説した記事がありますので、興味を持たれた方はコチラもどうぞ♪

灰についてアレコレ調べてみた

炭火BBQや焚き火により生成される「灰」についてアレコレ調べてみました。灰ってすごい！

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その他

炭はどこで買えばいいの？

北広島のカインズホーム(2011年7月撮影)

・一般的にはホームセンターやスーパー

特にホームセンターではバーベキュー木炭のみならず、広葉樹炭やオガ備長炭、備長炭など一通り置いてますので大抵のニーズは満たすことができるでしょう。
プライベートブランド品は品質が安定してるため、迷った際などはオススメです。

・炭の卸業者から取り寄せる

取引量や需給バランスにもよりますが、オガ備長炭など輸入炭は安く購入できる場合があります。

・マニアック路線？ならば地元の燃料店が狙い目

現代ではほとんどの燃料店がガス屋さんになってしまいましたが、今でも木炭を取り扱っているお店があって、思わず唸ってしまう良い炭を取り揃えている場合も。

地元にも何店かありますが、ｋｙａｎは眺めてるだけで２～３時間はイケますね(笑)

・道の駅で地産地消

変わり種？としては、道の駅をめぐると地場で焼かれたレアな木炭に出会えることもあります。
（北海道だと、例えば道の駅「香りの里たきのうえ」では滝上木炭、「うらほろ」では浦幌木炭、「ひがしかわ 道草館」にてペーパン木炭を販売しています）

他にも色々販路がありますが、一般にアクセスしやすいといったらこんな感じでしょうか。

コメント

「ＢＢＱやる人はコレ知りたいだろうな」と思う内容（だけじゃないですが）を、思いつく限り書いてみました。

「○○するのに△△分かかる」みたいな情報は、（実際に何度も繰り返し使ってみないとわからないので）案外ないんじゃないかなと思います。

他に何か知りたいことがありましたら、ご質問いただけましたらまた第二弾やるかもしれません(笑)

本日も読んでいただき、ありがとうございました。